Empieza a cocinar con el CBD
Para comenzar nuestra cocina CBD debemos primero entender que es y después los métodos básicos de integración del mismo en las recetas y elaboraciones. A partir de unos tutoriales muy básicos de como integrar nuestro CBD a través de aceites y otro tipo de grasas como la nata o la mantequilla, como también en alcohol, infusiones, marinados o maceraciones, etc.. empezaremos a cocinar y realizar las elaboraciones que darán cuerpo a nuestro canal de cocina Cannalla.
El CBD, también conocido como Cannabidiol o extracto de cáñamo, es uno de los dos componentes cannabinoides más importantes de la planta de cannabis.
El CBD es el principal cannabinoide no psicoactivo que no tiene los efectos secundarios psicológicos tóxicos derivados del THC y se considera seguro en dosis altas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) declara qué en su estado puro, el CBD no causa daño ni tiene el potencial de abuso, incluso en dosis alta.
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS DEL CBD
Las propiedades terapéuticas más importantes del CBD, demostradas con distinta calidad de evidencia son:
• antiinflamatorio
• analgésico
• neuroprotector
• anticonvulsivante
• antioxidante
• anti-náusea y antiemético
• antitumoral
• ansiolítico
• antipsicótico
• reductor de la apetencia por heroína, cocaína y alcohol
• inmuno-modulador
Ahora explicamos los primeros pasos para cocinar y realizar los tutoriales básicos iniciales:
Tutorial básico inicial para cocinar el cannabis
PRIMER PASO: DESCARBOXILAR
Cuando calientas estas sustancias, el ácido libera una molécula de dióxido de carbono en un proceso conocido como descarboxilación o activación. De hecho, este es el proceso natural de descomposición, y la aplicación de calor sirve sencillamente para acelerarlo.
- Primero, calentar el cannabis brevemente, para que se evapore la humedad restante.
- Luego calentar el material vegetal dos veces durante períodos más largos.
Si estás utilizando una variedad de marihuana que tiene un contenido muy alto de CBD, entonces la segunda fase tiene que ser de 30 a 40 minutos a 120°C.
Es importante no descarboxilar durante más tiempo la marihuana (ni a temperaturas más altas), para así poder conservar los terpenos que le da su sabor único. Tanto los terpenos como los cannabinoides empiezan a degradarse a partir de los 150°C, por lo que una temperatura de más o menos de 105°C es ideal para conservar toda su potencia y sabor.
Método 1: DESCARBOXILAR EN EL HORNO
Como casi todo el mundo tiene un horno en casa. Este método, lo convierte en uno de los más prácticos. Cuando acabes, tu hierba será psicoactiva y estará lista para cocinar o elaborar extractos.
1. Para empezar, calienta el horno a unos 105°C (la temperatura exacta dependerá de tu horno). Mientras esperas a que se caliente el horno, coge el material vegetal y divídelo en trozos pequeños a mano o con unas tijeras.
2. A continuación, coloca una lámina de papel de horno en una bandeja y extiende bien la hierba sobre ella. Déjala dentro durante 30-45 minutos.
3. Saca la marihuana del horno. Deberá tener un color marrón dorado y un tacto quebradizo. Cuando se enfríe, tritura tu hierba rica en CBD con un grinder o un robot de cocina, hasta que esté lista para preparar alimentos o extractos.
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Para empezar, calienta el horno a unos 105°C (la temperatura exacta dependerá de tu horno). Mientras esperas a que se caliente el horno, coge el material vegetal y divídelo en trozos pequeños a mano o con unas tijeras.
- A continuación, coloca una lámina de papel de horno en una bandeja y extiende bien la hierba sobre ella. Déjala dentro durante 30-45 minutos.
- Saca la marihuana del horno. Deberá tener un color marrón dorado y un tacto quebradizo. Cuando se enfríe, tritura tu hierba rica en CBD con un grinder o un robot de cocina, hasta que esté lista para preparar alimentos o extractos.
Método 2: COCCIÓN AL VACIO PARA UNA DESCARBOXILACIÓN DE LA MARIHUANA UNIFORME
El método de cocción al vacío consiste en meter el cannabis en una bolsa de plástico hermética que se sumerge en una cazuela llena de agua caliente. De esta forma, se descarboxila el cannabis completa y uniformemente, y además se evita que se queme. Para este método, se necesita una máquina de envasado al vacío, un grinder, y una cazuela.
- Para comenzar, tritura la hierba hasta que tenga una consistencia gruesa, no muy fina.
- A continuación, sella al vacío las flores trituradas en una bosa de plástico resistente al calor, con la máquina de envasado.
- Llena la cazuela de agua y coloca la bolsa, y pongamos a cocinarlo a punto de hervir
- Cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada, mete la bolsa de hierba en la cazuela durante 1 hora.
- Después, lo único que tienes que hacer es retirar la bolsa y sacar los cogollos con cuidado.
SEGUND0 PASO: AGREGA CBD A LOS ACEITES Y GRASAS
El CBD es totalmente soluble en lípidos, lo que significa que es fácil de añadir a la mayoría de las recetas cuando se combina con grasas saludables, como el aceite de coco, el aceite de oliva, la manteca de coco y la mantequilla de ghee.
Por lo tanto, lo que haremos es extracciones de CBD en medios grasos: aceites, mantequillas, natas… etc) como también en alcoholes.
Técnica primera: EXTRACCIONES EN ACEITE:
Lo primero que tenemos que entender para las extracciones de CBD en aceite es que no podemos exponer directamente el aceite a una fuente de calor y sobre todo que no suba de los 170 o 180 grados centígrados.
Existen varias maneras de realizar una extracción en aceite, a continuación, os enumeramos las más básicas, las cuales serán con las que comencemos a cocinar. Más adelante buscaremos otros métodos y técnicas de integración.
Maceración en aceite:
Es la técnica más sencilla, aunque requiera de cierto tiempo para el reposo. Lo que haremos es usar una cantidad de flores de CBD descarboxilados previamente (también nos pueden servir restos de manicura, tallos y excedentes de la planta maximizando de esta manera el rendimiento de nuestro producto de cultivo) e introducirlo en un tarro de cristal lleno del aceite que deseemos usar, Oliva virgen, girasol, aceite de coco, sésamo etc. Las cantidades estándar que usaremos serán en unos porcentajes q oscilen entre un 5% y un 10 %. Por lo tanto, en 100 ml de aceite maceraremos de 5 a 10 gramos de CBD descarbolixado. Y lo tendremos macerando durante un periodo superior de 15 días, en un lugar seco, fresco y sin luz natural. Trascurrido ese tiempo colamos el aceite eliminando los restos de flores.
EXTRACCIÓN DE ACEITE AL VACÍO:
Con esta técnica lo que buscamos es acelerar el proceso de maceración anterior. Utilizaremos una envasadora al vacío. Llenamos la bolsa de vacío con la cantidad de flor CBD descarboxilada y el aceite que queramos usar, y la ponemos al baño maría, a una temperatura de unos 80 o 90 grados el agua del baño maría, y lo mantenemos durante dos horas. Después dejamos reposar la bolsa al vacío con el aceite dos o tres días. Después colamos los restos de flor para dejar el aceite bien filtrado.
Técnica segunda: ELABORACIÓN BASE EN MANTEQUILLA
La técnica base que explicaremos a continuación es muy sencilla y además versátil a la hora de elaborar posteriormente recetas con la mantequilla cannábica.
Usaremos 5 gramos de flor CBD descarborxilada, 250 gr de mantequilla y ½ litro de agua.
- Ponemos la mantequilla en el agua en una cazuela.
- Ponemos el agua a calentar hasta que llegue el punto del hervor, pero sin que rompa a hervir. Más o menos unos 90 o 95 grados centígrados. La mantequilla se ira deshaciendo sola mientras removemos de vez en cuando.
- Una vez alcanzada la temperatura deseada añadimos la flor CBD y bajamos el fuego. Lo vamos removiendo de vez en cuando durante una hora.
- En la fase final de la cocción, verá que el agua se habrá evaporado por completo.
- Luego, pasa todo el contenido por un colador, para separar el líquido obtenido de los restos de cannabis.
- Ahora tienes que esperar a qué tu compuesto que has filtrado se enfríe y después colócalo en un recipiente de vidrio.
- Ponlo en el congelador para que se solidifique adecuadamente.
- Cuando la mezcla esté totalmente sólida, puedes pasarla a la nevera y estará lista para el consumo.
Técnica tercera: INFUSIONADO EN NATA
Lo que buscamos con esta otra técnica base es integrar el CBD de nuestras flores tanto en la nata culinaria de 18% MG como en la de repostería de 35% MG.
Usaremos 5 gramos de flor CBD descarbolixada, 250 ml de nata ( 18% o 35% dependiendo la utilidad posterior).
- Ponemos la nata en un cazo y calentamos a punto de ebullición.
- Sin que llegue a hervir añadimos la flor y removemos.
- Bajamos el fuego, tapamos y al mínimo dejaos infusionar la nata durante al menos 45 minutos removiendo de vez en cuando. Aquí podemos usar también una bola infusora como las q se usan en el té donde meteremos la flor de CBD para no tener que colar posteriormente la nata.
- Una vez infusionado dejaremos enfriar la nata bajo refrigeración para q esté lista a la hora de cocinar con ella.
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